Honeycomb

Recouvrez un moule de cuisson carré (20-23 cm) de papier de cuisson.

Versez tous les ingrédients dans une casserole à l'exception du bicarbonate de soude.

Mélangez délicatement et faites chauffer le sirop de sucre sans remuer en tournant la casserole doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Utilisez un thermomètre confiseur et chauffez le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 150°C.

Retirez la casserole du feu dès que le sirop est à la bonne température. Ajoutez immédiatement le bicarbonate de soude et battez vigoureusement. Attention à vos mains !

Le mélange va mousser et gonfler. Versez-le directement dans le moule dès qu'il a augmenté de volume. Laissez le mélange refroidir et durcir.