Boekweitpannenkoekjes met ricotta, honing en citroen

Doe het boekweitmeel in een grote kom en meng er de eieren en de karnemelk door.

Mocht je tijd hebben, laat het deeg dan 1 à 2 uur rusten.

Maak ondertussen de ricotta topping. Meng daarvoor de ricotta met de honing en voeg het sap van de citroen toe.

Doe de olie in een koekenpan en laat goed heet worden.

Schep een soeplepel van het deeg in de pan en wals met de pan, tot het beslag de volledige bodem bedekt.

Zet het vuur lager, laat de pannenkoek rustig garen, tot de onderkant goudbruin kleurt, en draai om.

Serveer de boekweitpannenkoeken met het ricottamengsel. Smakelijk!